O segredo do sucesso!

hambúrguer reinventado Conheça as razões do sucesso do único prato servido na Reserva T.T Burguer, comandada pelo chef Thomas Troisgros:

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TRIO DE CARNES – inaugurada há cerca de um ano no Arpoador, no Rio de Janeiro, a lanchonete do filho do chef Claude Troisgros mistura 180 gramas de acém, fraldinha e contrafilé para preparar seus hambúrgueres.

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COMPEMENTOS RAROS – feito de batata-doce, o pão é salpicado de gergelim. O queijo utilizado é o meia cura. Para acompanhar, picles de chuchu. Thomas também usa tomates frescos, alface-romana e molho à base de maionese.

 

razao 3INGREDIENTE-SURPRESA – toda terça-feira, o chefe acrescenta um ingrediente extra no sanduíche. Thomas já usou ovo, alho-poró, palmito grelhado. “Vale tudo para diversificar, até botar batata frita no meio do hambúrguer”, diz ele.

 

razao 4RIVAIS DO BACON – em algumas dessas terças-feiras, a clientela é surpreendida com carne-seca frita e presunto de parma crocante. A ideia do cozinheiro é seduzir os amantes do bacon e sair da mesmice. “Essas opções fazem um sucesso absurdo”, afirma ele.

 

cats-09GOIABADA NO CATCHUP – um pouco mais doce e menos ácido que o tradicional, o catchup da casa é feito à base do doce de goiabada. Criação de Troisgros pai e filho.

Fonte: matéria retirada da GQ novembro/2014